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受訪者 訪談記錄者 受訪內容紀要
1.石園活魚餐廳

陳○珍


余品諠
黃綾香

 1.活魚餐廳第一代陳爺爺(陳惠慶)一開始是開早餐店後來才變成雜貨店，一開始的創業非常艱辛。

2.魚的吃法和以前的經營方式有關。陳爺爺開設活魚餐廳時將餐廳用餐流程加以改進，創造了現撈、現宰、現吃。

3.活魚餐廳中聞名活魚三吃分別是紅燒、豆瓣及魚頭湯。而招牌糖醋魚最受歡迎 早期不在活魚三吃中，是餐廳員工是做試驗時無意中發現，口感絕佳，深受客人喜愛，而成為餐廳招牌菜。

4.目前石門水庫周遭活魚餐廳中所賣的魚來源於台灣各地(包含南部)，所以把魚運來要先養二到三禮拜，禁食。將身體泥沙等吐淨，同時以石門水庫優良水質讓魚更健康。

5.石門活魚所用的魚是淡水魚，有草魚、烏鰡及大頭鰱(較少)，草魚肉質較彈牙，烏鰡肉質細緻，適合各式料理，大頭鰱頭占身體的三分之二 所以適用於魚頭湯。分辨烏溜 草魚要看頭的顏色及形狀。

6.料理多樣化所以石門活魚較熱門，因為客人需求所以變成多樣化菜單，目前也發展出無刺料理是用魚的里肌肉，一條魚僅僅一小部分是完全無刺的部分。
2.祥和園活魚餐廳

古○志


黃亦呈

陳建安
 1.活魚餐廳由古文章先生與王清妹女士共同創立，經營至今共25年，目前古老板為第二代經營者。

2.創立活魚餐廳是第一代老闆的夢想，從無到有辛苦創立，古老先生是三坑當地客家人，年輕時到中壢工作，後來回到三坑開設祥和園活魚餐廳。

3.餐廳的經營模式是由古老先生一手建立，他具有遠見，將停車場設立於餐廳前方，讓來往客人容易停車。古老先生不是廚師，他重金禮聘大廚來餐廳工作，因此菜色變化多，且與其他業者口味不同，更適合普羅大眾的需求。

4.餐廳招牌菜為糖醋魚是每位來用餐的客人必點的菜色，與其他餐廳糖醋口味不同；近來餐廳參加桃園縣所舉辦的活魚料理比賽屢次得獎，其中創新的口味是金沙魚柳，可是目前來餐廳用餐客人喜愛菜色之一。

5.由於老闆是客家人，因此菜單中客家菜較多，許多客人前來品嘗客家菜，冬天時也可以看見王清妹老闆娘製作純手工長年菜。

6.餐廳中的魚為草魚和烏鰡。一般抓整條魚的客人分4吃到5吃，魚肉大約是2斤一吃。餐廳的魚約是三年剛好可以吃，也剛好是肉質最佳時期，太小魚刺多；太大則魚老，而且吃不完。
3.大石門活魚餐廳
陳○麗


黃瑞婷

陳淑珍
 1.活魚餐廳是由父親及母親一起創立，父親是退伍老兵，媽媽是廚師，兩人一起努力創設這家餐廳，目前仍經營餐廳，大女兒也在餐廳幫忙。

2.開設至今約30多年，以前客人比較多，現在因為停車位不足，加上鄰近新設道路很多新開餐廳，盛況不如從前；但是因為仍有很多老客人會來到這裡用餐，因此雖然辛苦，仍然繼續經營，讓遠道而來的客人能不虛此行。

3.這裡是活魚餐廳最早的地點，因此外面的道路比較彎曲狹小，餐廳能用的腹地也不大，以前的老照片也因為當時生意忙，留下的比較少。

4.餐廳的招牌菜是豆瓣魚，因為新鮮現殺，所以口感很好，魚肉軟嫩，加上特殊的調味，很多客人來這裡就是為了這道豆瓣魚，另外其他的活魚料理也多很好吃。

5.餐廳中的魚有草魚和烏鰡，由客人挑選魚後料理，可以從頭吃到尾，廳餐中也賣其他客家風味菜。