稻米不僅是人們數千年來賴以為生的糧食，除了能提供人體營養需要外，五穀類中以稻米最適合於台灣濕氣高、雨水充沛的氣候條件下種植，所以稻米收割量遠冠於其他麥類等穀類作物。其實龍潭所產的每一種米都可以稱之為龍泉米，無分品種，龍泉米誕生的故事是來自於當年李登輝總統擔任省主席時，龍潭居民以龍泉米的名義送交中央政府單位審核，由中央政府核可。其中，與「台粳九號」和池上鄉的「池上米」係出同源的「台粳九號」，於96年度冠軍米比賽中得獎，因為龍潭的土地在山邊經常會有傾盆大雨，而台粳九號的稻桿抗倒伏性極佳，下大雨時不易被強風強雨擊垮，且稻桿特殊適合機械收割。