源由：
隨環境變化影響，現在的魚種則以石門水庫箱網飼養的草魚、烏鰡為大宗，利用水庫的活水養殖，魚隻特別肥美無土味，體型大，肉多刺少，整隻魚從頭吃到尾，烹調方法煎、煮、炒、炸、燉、燒均可， 從早期的紅燒、豆瓣、砂鍋魚頭三吃，漸漸演變出六吃、九吃等，加上創意料理潮流，多到百吃的口味。
1砂鍋魚頭
作法：
所需材料:
1.魚頭一個(約2斤)、2.大白菜、3.香菇、4.筍片、5.蔥、6.紅蘿蔔、7.柴魚等
調味料:
醬油、鹽、糖、沙茶白胡椒粉、米酒、香油
製作方法:
1.魚頭加放入180℃油鍋中火炸5分鐘呈金黃色取出備用。
2.取大白菜、筍、紅蘿蔔、蔥、紅蘿蔔、柴魚及水和調味料煮滾。
3.取一砂鍋，將煮滾的湯到入砂鍋中，接著把魚頭擺入蓋鍋蓋。
4.繼續煮10分鐘即可。
2.豆瓣魚及酥炸魚塊
作法：
豆瓣魚
所需材料:
魚肉切片(約2斤)
調味料:
A: 蔥末1大匙 , 薑末1大匙 , 蒜末1大匙
辣椒末半大匙 , 辣豆瓣醬1大匙半 , 油2大匙
B: 雞粉1小匙 , 糖1/2小匙 , 鹽1/2小匙
烏醋1小匙 , 醬油2大匙半 , 酒1大匙
C: 太白粉1大匙 , 水1大匙 , 高湯半杯
D; 蔥花1大匙, 香油1小匙
做法:
1將魚肉放入滾湯中，直到魚肉熟透。
2.加入太白粉勾芡，加入豆瓣醬等調味料。 |
酥炸魚塊
材料：
任何肉厚一點少刺的魚、鹽、麵粉、大量油、胡椒鹽
做法：
1.魚切大塊狀醃少許鹽巴，放置十分鐘
2.魚沾裹乾麵粉備用
3.起鍋到入大量油燒熱，改中火慢慢放入魚塊，炸一會兒待麵粉固定再翻面
4.兩邊炸到金黃色，起鍋前改大火逼出多於油脂，炸酥魚塊既可起鍋
食用時灑上少許椒鹽粉既可 |
3.糖醋魚
作法：
草魚 ... 1段 |
油 ... 1大匙 |
| 太白粉水 ... １1/4茶匙 |
蔥 ... 少許 |
辣椒 ... 少許 |
薑 ... 少許 |
| 蒜仁 ... 少許 |
黑醋 ... 2大匙 |
| 白醋 ... 1大匙 |
糖 ... 3大匙 |
| 鹽 ... 1/6茶匙 |
白胡椒粉 ... 少許 |
| 香油 ... 1/4茶匙 |
米酒 ... 1大匙 |
作法步驟：
1.辣椒、薑、蔥及蒜仁切小粒備用。
2.魚洗淨後中剖去骨，用180度油炸10 分鐘後取出，先置盤中。
3.油鍋燒熱，先放進蔥、辣椒、薑、蒜仁、爆香，再放太白粉、黑醋、白醋、糖、鹽、白胡椒粉、香油、米酒拌勻，勾芡，盛起淋上魚身即可。 |
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